Cocina fácil. Ensalada malagueña y Pescado en salsa

Último día del mes de Junio y además sábado. Pues nada, manos a la masa y vamos para la cocina.

Para hoy hemos preparado un primer plato consistente en una rica Ensalada Malagueña y un segundo plato de Pescado en Salsa (ya sabéis de mi gran pasión por la carne), pero… hay que comer de todo y variado.

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Ensalada malagueña:
- Patatas.
- Cebolla.
- Aceitunas.
- Naranja.
- Bacalao desalado.
- Huevo duro.
- Palitos de cangrejo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.

Se cuecen las patatas en cascos y se dejan enfriar. En una fuente de servir se trocea la cebolla, el huevo duro, la naranja, los palitos de cangrejo y el bacalao (o bien anchoas de lata), se añaden las patatas y las aceitunas y solo resta aderezar con sal, aceite y vinagre al gusto.
Así de rápido tenemos un gran plato en nuestra mesa.
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Pescado en salsa verde:
- Filetes de pescado.
- Guisantes cocidos.
- Perejil.
- Vino blanco.
- Ajo.
- Harina.
- Aceite de oliva.

En una cazuela (si la teneis de barro mejor que mejor) con aceite se fríen los ajos, cuando estén dorados se les añade una cucharadita pequeña de harina y se remueve continuamente hasta que quede diluida y sin grumos (ligada), a continuación añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore. Por último, se añaden los filetes de pescado (pueden ser rodajas de merluza, colas de pescadilla, etc., además y según vuestros gustos, el pescado se puede hacer con piel o sin ella, yo personalmente prefiero hacerlo con piel, queda más jugosa la salsa) el perejil y los guisantes cocidos y dejamos cocer alrededor de tres minutos removiendo la cazuela de vez en cuando para acabar apagando el fuego y dejándolo reposar unos minutos.

Normalmente no es necesario añadirle nada de agua pues el pescado ya la soltará, no obstante, si al incorporar el pescado vemos que va quedando seco podemos ponerle medio vasito de agua. Recordad para futuras ocasiones, que el pescado siempre se debe añadir a última hora, cuando el guiso esté casi listo, para que no se quede seco y pasado por exceso de cocción.

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