Para hoy he preparado una deliciosa receta de Albóndigas con tomate.
Un plato muy conocido por todos que en este caso he preparado con salsa de tomate, quizá porque os conozco ya un poco, pero, que perfectamente podríamos hacer con una salsa de almendras u otras similares y que en mi opinión están mucho mejor.
Vamos con el procedimiento paso a paso.
Albóndigas con tomate:
- Carne picada de cerdo y ternera 1/2 Kilo.
- 2 Huevos.
- Leche.
- Pan rallado.
- Harina.
- Cebolla
- Ajo.
- Perejil.
- Pimiento verde.
- Zanahoria.
- Tomate triturado.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Vamos a ver los pasos para realizar este plato en 2 partes, por un lado lo que se refiere a la preparación de la carne en sí y por otro la preparación de la salsa, aunque en la práctica los haremos simultáneamente.
Preparando la carne:
En un bol ponemos toda la carne picada de cerdo y ternera, le ponemos sal y pimienta, un diente de ajo en trozos muy pequeños y el perejil. Mezclamos todo.
Le ponemos los huevos enteros de uno en uno y vamos amasando todo a mano para terminar poniéndole un chorro de leche. Una vez bien mezclado todo, añadimos el pan rallado y mezclamos bien.
Preparada la base de carne vamos haciendo bolas de un tamaño medio (al menos a mí no me gustan excesivamente grandes) y las pasamos por harina.
Ponemos una sartén con aceite a calentar y cuando el aceite esté caliente, bajamos el fuego a la mitad y freímos cada una de las albondigas por todos lados de una manera uniforme.
Preparando la salsa:
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en trozos muy pequeños.
Una vez bien pochado, le añadimos el tomate triturado y si fuera necesario una cucharada de azucar, (probadlo antes que dependerá del tomate, la zanahoria y la cebolla empleada) y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos.
A continuación pasaremos esta salsa por la batidora y después por un chino o tamiz, para dejar la salsa muy fina.
Le incorporamos las albóndigas que habíamos frito anteriormente y dejamos cocer todo junto por espacio de unos 10 minutos a fuego medio.
Apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.
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P.D.-
- En lugar de pan rallado podeis hacerlo con miga de pan, ya que en muchas ocasiones me han comentado que si las hacen con pan rallado les quedan muy secas las albóndigas. A mí ya os digo que no tengo problema alguno y quedan muy esponjosas y nada secas.
De interes:
- Calamares en salsa de almendras.
- Rollo de carne en salsa.
- Lentejas destroyer.
Yo creo que a quien le quedan muy secas es porque solo le ponen la harina (o solo harina y pan rallado) para freirlas y no las deben cocer luego el tiempo suficiente con la salsa.
Lo de la leche no lo he probado nunca, habrá que ver que tal
Mi madre precisamente a las albondigas les pone miga de pan mojada en leche.
Yo particularmente las hago simplemente bolas la carne y dado un calenton en la sarten, pero poco, lo justito para que coja un pelin de colorcillo y luego a cocer en la salsita que se impregnen bien del saborcillo, así que tampoco se me quedan secas :p
Una albóndiga seca ya no es una albóndiga
¿Leche? le pongo también a los huevos en la tortilla de patata.
Jejejejjee… por lo que dices de las salsas, especialmente la de almendra… Mi abuela hace un guisado de albóndigas, que lleva almendra picada, que te mueres!!! Ella lo hace todo exquisito, pero sin duda, su masa de albóndigas es única!!!
Esta salsa de tomatito me ha gustado mucho, porque lleva verdurita y al pasarla por la turmix se queda espesita… me gustan más así… Mi madre lo suele dejar todo por ahí en pieza y le sale bastante caldoso… Espesito está mucho mejor!!!
Cada sábado nos sorprendes más, Dessss… qué máquina estás hecho!!!
Mi abuela también hacía lo de remojar miga de pan en leche. Lo del pan rallado es un invento moderno, es mucho más rápido añadir pan rallado que cortar en trocitos pan duro (con lo que cuesta), añadirle la leche, esperar a que empape bien, escurrir… etc.
salu2
Pili, danos la receta de albóndigas de tu abuela por favor!
Yo también le pongo leche cuando estoy preparando las albóndigas, y pan remojado, me gustan más que con el pan rallado.
En cuanto a prepararlas con salsa de almendras, os cuento como la hago yo.
En el aceite de freír las albóndigas retiro un poco, y en él pocho una cebolla picadita y un par de dientes de ajo, una vez blandito, incorporo las almendras y los piñones junto con unos trocitos de pan, luego todo esto lo machaco en el mortero, le añado un poco de caldo de carne y lo paso por la picadora, lo vierto sobre las albóndigas, y si es preciso le pongo un poco más de liquido (agua y vino a partes iguales, o caldo de carne) como las albóndigas ya están fritas, no precisan mucho tiempo de cocción.
También le suelo poner a la cazuela unas hojas de laurel.
Muy similar a la que yo le hago Danae, únicamente que le pongo también un poco de pimiento al refrito y cuando hay un buen caldo guardado… ummhh, anda que no se nota
Puedo prometer y prometo…. que este fin de semana proximo las hare en casa de mis padres.
Almendra y piñones, eso le va de vicio a la carnaza. 
Ahí te veo bien