Para hoy he preparado una receta de Tintorera en salsa.
Vamos con los pasos e ingredientes necesarios para preparar este plato.
Tintorera en salsa:
– Tintorera.
– Cebolla.
– Ajo.
– Pimiento verde.
– Pimiento rojo.
– Tomate triturado.
– Caldo de pescado.
– Sal.
– Pimienta molida.
Como se suelen adquirir ya sin piel, vamos a comenzar por retirar la espina central o cartílago a las rodajas de tintorera, para ello las abrimos o cortamos por la mitad y retiramos la espina central.
Lavamos las mitades de tintorera (podríamos hacerlo también en trozos) las ponemos a escurrir y las reservamos para utilizarlas después.
Cortamos en láminas los ajos, troceamos la cebolla, los pimientos verdes y los rojos, y lo ponemos todo en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Le ponemos un poco de sal y pimienta negra molida por encima, le añadimos la espina o cartílago central de la tintorera y dejamos pochar (freír a fuego lento).
A mitad de cocción le ponemos un poco de tomate triturado, aunque si contamos con salsa de tomate podemos añadirla casi al final del pochado y lo dejamos cocer todo junto para que tome temperatura.
Le vamos a poner además un poco de caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo concentrado para que termine de cocinarse.
Una vez la salsa está en su punto, retiramos los cartílagos o espina central de tintorera y la vamos a pasar por la batidora.
Después la colaremos por un chino o colador de malla para eliminar si hubiese restos de alguna piel y dejarla así mucho más fina.
Ahora añadimos sobre la salsa las mitades de tintorera, tapamos la cazuela y dejamos que cueza sobre dos minutos para tomar temperatura, eliminar burbujas y unir sabores.
Probamos el punto de sal y ahora si, si fuese necesario corregimos.
Ya tenemos listo nuestro plato.
Buen provecho.
De interés:
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