Para hoy he preparado una receta de Lomo en salsa agridulce.
Un plato exquisito, con un sabor increíble y sencillo como siempre.
Vamos a ver los pasos e ingredientes necesarios para preparar este plato.
Lomo en salsa agridulce:
– Cinta de lomo de cerdo 1kg.
– Cebolla 750gr.
– Vinagre de Jerez.
– Azúcar.
– Ajo.
– Sal.
– Pimienta molida.
Comenzaremos sellando el trozo de lomo, para ello, en una cazuela con el fondo cubierto de aceite bien caliente introducimos el lomo y lo vamos girando para que dore por todos lados y se haga una capa por fuera.
Cuando esté bien dorado los sacamos y lo reservamos.
En ese mismo aceite de sellar el lomo vamos a pochar (freír a fuego medio bajo) las cebollas salpimentadas (sal y pimienta molida).
Removemos de vez en cuando y dejamos que tome color. Cuando casi esté pochada la cebolla le vamos a poner un vaso pequeño de azúcar y dejamos que comience a caramelizar del mismo modo que vimos al preparar la receta de cebolla caramelizada.
Cuando tengamos pochada la cebolla, incorporamos el lomo.
Dejamos que tome temperatura y le ponemos un vaso pequeño de vinagre de Jerez y otro de agua, como podéis ver en la imagen inferior. (el azúcar ya lo hemos añadido anteriormente).
Removemos para unificar los ingredientes y tapamos la cazuela. Lo dejamos cocinando y removemos de vez en cuando alrededor de 1 hora o un poco más, dependiendo de la carne, en la olla exprés estará listo en unos 20 minutos.
Una vez finalizada la cocción sacamos la carne de la cazuela y la dejamos enfriar, mientras probamos el punto de sal de la salsa y corregimos al gusto si fuese necesario.
Para terminar, pasamos la salsa por la batidora para dejar una salsa ligada y uniforme y la dejamos cocer unos minutos a fuego lento para que se quiten las burbujas de aire.
Mientras tanto fileteamos la carne que ya se habrá enfriado y la servimos con la salsa.
Ya tenemos listo nuestro plato.
Buen provecho.
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