Garbanzos de vigilia. Cocina fácil

Para hoy he preparado una receta de garbanzos de vigilia.

Y es que los garbanzos, además del archiconocido Cocido de garbanzos, nos dan mucho más juego en la cocina como ya hemos visto en recetas anteriores y que me permito recordaros para facilitar su localización; Callos con garbanzosEnsalada de garbanzos con judías verdes, Garbanzos con espinacas exprés, Garbanzos con choco, Potaje de garbanzos con chorizoGarbanzos con bacalao, Potaje de garbanzos con calamares y judías verdes, Ropa vieja, Garbanzos con carne picada y especias morunas, Garbanzos con costilla ibérica adobada, Garbanzos con morcilla de Burgos, Garbanzos con mejillones y calamares en su tinta, e incluso, hasta unos Pimientos rellenos con puré de garbanzos.

Vamos con los pasos e ingredientes necesarios para preparar este plato.

Garbanzos de vigilia:
– Garbanzos
– Bacalao.
– Espinacas.
– Huevo.
– Ajo.
– Pimentón dulce.
– Cebolla.
– Ajo.
– Laurel.
– Sal.
-Aceite de oliva.

Comenzaremos por poner la noche anterior los garbanzos a remojo en agua en un recipiente bien amplio, además de preparar el bacalao:

  • Si está salado, deberemos proceder a desalarlo 24 horas antes de utilizarlo, cambiando el agua cada 6-8 horas aproximadamente.
  • Si el bacalao es congelado lo descongelaremos en la nevera, para ello el día anterior lo sacamos del congelador y lo ponemos en un recipiente con una parrilla en su fondo interior que separe el pescado del agua que irá soltando.
  • Si lo compramos fresco pasamos al siguiente paso.

Una vez tenemos el bacalao listo, ya sea desalado, descongelado o fresco, procedemos a retirar la mayor cantidad de espinas que podamos y a continuación lo troceamos y lo reservamos.

Para elaborar nuestro plato ponemos una cazuela u olla exprés a calentar con agua y añadimos sin trocear la cebolla, los ajos y las hojas de Laurel. (Si contamos con la espina o piel del bacalao podríamos añadirlo aquí para darle sabor al caldo en la cocción).

Cuando el agua comience a hervir añadimos los garbanzos que teníamos a remojo.

Dejamos cocer primero a fuego fuerte unos minutos y ya después, cuando haya hervido unos minutos, reducimos a fuego medio; en la olla exprés alrededor de 12-15 minutos (a partir de que tenga presión), en la cazuela normal rondará o pasará de la hora, en todo caso vamos comprobándolos hasta que estén casi cocidos del todo.

Recuerda que cuando apagamos el fuego con el calor residual seguirá cocinándose y terminará de hacerse. (Ahorrar y reducir gastos en la cocina. Consejos de cocina 6).

Añadimos los trozos de bacalao y dejamos que de un hervor.

Incorporamos a continuación las espinacas limpias y troceadas.

Removemos y dejamos que siga cociendo unos minutos hasta que el bacalao comience a abrirse en lascas.

Mientras tanto, vamos a freír 4 dientes de ajo laminados a fuego medio con mucho cuidado de que no se queme, pues en ese caso deberíamos desecharlo y volver a comenzar.

Cuando el ajo coja un tono tostado le añadimos una cucharada pequeña de pimentón dulce ( un poco de picante, también le viene muy bien a este plato) y retiramos del fuego (para evitar que se queme) mientras vamos removiendo para que se fría.

Añadimos un poco del caldo de cocción de los garbanzos sobre los ajos, removemos y lo vertemos todo sobre los garbanzos.

Removemos, le damos un hervor y apagamos el fuego.

Cuando estén cocidos los garbanzos probamos el punto de sal, corregimos si fuese necesario y dejamos reposar al menos 5 minutos antes de servir.

Ya en el plato, le vamos a añadir unas mitades de huevo cocido al plato.

Ya tenemos listo nuestro plato.

Buen provecho.

P.D.- Podríamos freír un poco de pan duro y junto con los ajos y el pimentón añadirlo para engordar el caldo de los garbanzos o bien, utilizar la cebolla de cocer los garbanzos y junto con la yema de huevo cocido triturarlo y añadírselo, esto como siempre al gusto de cada uno.

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