Para hoy he preparado una receta de Atún encebollado.
Vamos con los ingredientes y pasos necesarios para preparar este plato.
Atún encebollado:
– Atún.
– Cebolla (2).
– Ajo.
– Pimentón.
– Orégano.
– Laurel.
– Vino de Jerez.
– Aceite de oliva.
– Sal.
– Pimienta molida.
En una sartén o cazuela con aceite de oliva en el fondo vamos a ir pochando (freír a fuego medio lento), 2 cebollas grandes troceadas y 4 dientes de ajo laminados y salpimentados (sal y pimienta molida).
Cuando cambie de color la cebolla añadimos también dos hojas de Laurel y una cucharadita de orégano seco.
Removemos y dejamos pochar.
Cuando esté pochada (blanda) la cebolla, añadimos dos cucharadas de pimentón y removemos a fuego medio/bajo, con precaución de que no se queme el pimentón.
Para cortar la cocción y que no se queme el pimentón, regamos con un vaso de vino fino y medio vaso de agua.
Dejamos cocer a fuego medio para que reduzca el alcohol.
Además se nos irá haciendo una salsa deliciosa.
En una plancha o sartén bien caliente vamos a asar los filetes de atún.
Los salpimentamos (sal y pimienta molida) antes de darles la vuelta.
** Para asarlos sin que se pasen y queden secos los filetes de atún fijaos en la zona de corte (grueso del filete) y veréis como conforme se van cocinando va subiendo la marca de zona asada y reduciéndose la zona cruda. Cuando se acerque a la mitad les dais la vuelta y el mismo proceso al otro lado.
Cuando estén asados, sacamos los filetes de atún y los colocamos en el plato sobre nuestro encebollado.
Podríamos haber troceado el atún y haberlo incorporado dentro del encebollado para cocinarlo en el último momento. Yo prefiero marcar el atún entero para controlar mejor el punto de cocción, pero esto, como siempre, lo decidís vosotros.
Ya tenemos listo nuestro plato.
Buen provecho.
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