Para hoy he preparado una receta de bacalao al horno al aroma de Jerez.
Vamos con los ingredientes y pasos necesarios para preparar esta receta.
Bacalao asado al aroma de Jerez:
– Bacalao.
– Cebolla.
– Ajo.
– Pimientos del piquillo.
– Vino de Jerez.
– Sal.
– Pimienta molida.
– Aceite de oliva.
El día anterior pondremos el bacalao a desalar, de modo que lo tengamos al menos 24-36 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas aproximadamente.
Vamos pelar y cortar las cebollas en discos de aproximadamente 1 cm, las ponemos en una fuente o bandeja de horno con el fondo ligeramente aceitado, salpimentamos (sal y pimienta molida) y las vamos a asar ligeramente. Unos 5 minutos a 180º, se trata de cocinarlas solo un poco, para que después, con el tiempo que van a estar junto al pescado en el horno, se terminen de hacer.
A la vez en una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a freír los ajos laminados y la cayena, con cuidado que no se quemen los ajos. En cuanto estén dorados, los sacamos y los reservamos escurridos. Guardamos el aceite también.
Cuando la cebolla haya ablandado añadimos los pimientos del piquillo en tiras y sobre todo ello, los tacos de bacalao con la piel hacia arriba (así protegemos el pescado).
Regamos ligeramente todo con el aceite usado para freír lo ajos y añadimos un vaso de vino de Jerez e introducimos la bandeja en el horno.
Bajamos la temperatura a 160º y dejamos asar el bacalao unos 10 -12 minutos. El tiempo como siempre, irá en función del tipo de horno y el grosor del pescado.
Pasado este tiempo sacamos la bandeja, le damos la vuelta a los trozos de bacalao y para terminar colocamos el ajo laminado y crujiente sobre los trozos de bacalao.
Ya tenemos listo nuestro plato.
Buen provecho.
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