Ensalada de alubias con pepino. Cocina fácil

Para hoy he preparado una receta de ensalada de alubias con pepino.

Ensalada de alubias con pepino

Un plato frío (Más de 100 Recetas de platos fríos) muy sencillo y rápido de preparar.

Una nueva receta con alubias que podremos unir a estas que ya hemos visto anteriormente; Alubias blancas con almejas, Alubias blancas con costilla adobada, Alubias con ibéricos, Crema de alubias con verduras, Alubias pintas con chorizo, Alubias con berza, Alubias pintas con pollo, Ensalada de alubias marinera, Alubias con panceta exprés, Alubias o judías pintas con magro de cerdo, Alubias blancas con langostinos, Alubias con panceta, Alubias pintas con Codillo de cerdo, Alubias negras con cebolla (Alubias de Tolosa), Alubias blancas con judías verdes, jamón y pollo, Alubias con espinacas cremosas, Ensalada de alubias blancas con atún, Alubias pintas con judías verdes, Alubias a la jardinera, Alubias blancas en fabada asturiana, Ensalada de alubias con bacalao o las Alubias con manitas de cerdo.

Vamos con los pasos e ingredientes necesarios para preparar esta receta.

Ensalada de alubias con pepino:
– Alubias blancas.
– Pepino.
– Tomate.
– Zanahoria.
– Pimiento verde.
– Huevo duro.
– Sal.
– Vinagre.
– Pimienta molida.
– Aceite de oliva.

Para este plato podemos utilizar alubias de las que se venden ya cocidas en frascos de cristal, que simplemente tendremos que lavarlas, o bien, cocerlas nosotros, para ello, tendremos en cuenta las recetas que ya vimos anteriormente de alubias o judias, recordamos, la noche anterior debemos ponerlas a remojo y después, en una cazuela con agua, sal y dos hojas de laurel, dejamos cocer hasta que ablanden.

Para terminar las dejamos enfriar y vamos a preparar la ensalada.

Vamos a preparar los huevos cocidos que vayamos a utilizar, en principio sobre 1 por comensal. Los pelamos (Consejos de cocina 11. Pelar huevos cocidos fácil.), enfriamos y reservamos.

pelar huevos cocidos rapido

A continuación vamos lavando y secando el pepino. Como ya vimos en nuestros consejos de cocina 15. Evitar que se repita el pepino, vamos a pelar y cortar el pepino en bastones, los extendemos en un plato y espolvoreamos ligeramente con sal gorda. Podemos dejarlo dentro de la nevera para que permanezca fresco. Dejamos que “sude” antes de escurrir el líquido y retirar la sal con una servilleta de papel antes de utilizarlo.

Lavaremos y secaremos muy bien los pimientos verdes y los tomates, pelaremos las zanahorias y después junto con el pepino, lo picamos en dados pequeños, más o menos a un tamaño similar todos los ingredientes. (Al ponerle la zanahoria, conseguimos mantener el bocado más tiempo en boca al tener que masticarlo bien, por otro lado, si os gusta, podéis ponerle un diente de ajo muy picado que le da un sabor especial, pero esto como siempre a vuestro gusto) y lo regamos todo con una parte del aliño.

El aliño como ya hemos visto en otras ocasiones lo prepararemos en un bol aparte con 3 partes de aceite de oliva, una parte de vinagre, un poco de sal y pimienta negra molida. Removemos bien con una cucharilla para emulsionar y regamos la ensalada.

Colocamos en la base de la bandeja las alubias frías, por encima de ellas pondremos el pepino, el pimiento, el tomate, la zanahoria y el huevo cocido. Aliñamos ligeramente una vez más y removemos suavemente.

Hemos reservado las alubias antes de remover todos los ingredientes para preservarlos y dañarlas lo menos posible al remover las hortalizas con la vinagreta.

Ya tenemos listo nuestro plato.

Buen provecho.

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