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El ajo, tan odiado como querido

El ajo, o Allium sativum, es una hortaliza y lo que conocemos y usamos, en la cocina, sobre todo en la mediterránea es el bulbo.

Se trata de una planta perenne de la familia de la cebolla. De hojas planas y delgadas, pueden llegar a medir hasta 30 cm. de longitud. Las raíces pueden alcanzan profundidades de hasta 50 cm. o más. Las hojas de la planta son blancas, con una vaina que abraza el tallo y con gran número de flores blancas y de color rojo. Su flor tiene seis estambres que flore en primavera y verano.

El bulbo es de piel blanca y forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente llamados dientes.
Cada cabeza  de ajos puede contener de 6 á 12 dientes cada uno de los cuales está  envuelto por una delgada película de color blanco o rojizo.

Cada uno de los dientes de ajo puede convertirse en una nueva planta, ya que poseen una yema terminal que puede germinar sin necesidad de plantarlo. Los brotes comienzan a nacer generalmente a los tres meses de cosechado, siempre dependiendo de la variedad y de las condiciones de conservación. Seguir leyendo ‘El ajo, tan odiado como querido’


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